Kuliner favorit koki Benjamin Vandenberg dari The Black Tie di Assen

Bahan yang harus selalu Anda miliki di rumah

“Orang tidak memasak cukup cuka, yang merupakan bahan yang sangat penting untuk menambahkan asam ke piring Anda. Ini membuat rasanya jauh lebih terlihat. Jika Anda menggunakan sedikit asam, yang juga bisa berupa jus lemon atau jeruk nipis, Anda menghasilkan air liur dan itu menciptakan banyak rasa di sekitar mulut Anda. ”

“Jenis cuka yang sangat populer saat ini adalah cuka infus sushi. Variannya banyak sekali, misalnya varian manis yang ditarik buntut; Cuka Sambai. Saya pikir ini adalah rasa yang sangat enak yang akan menambah banyak saus dan saus Anda. Saat Anda menggoreng sepotong daging, Anda bisa membuat saus wajan dengan mentega. Itu berminyak, dan ketika Anda menambahkan sedikit cuka, Anda benar-benar membuatnya berbeda dalam hal rasa. Dengan begitu, Anda benar-benar tidak membutuhkan paket. Saya membeli cuka Sambai di Assen di supermarket Indochina. Ini adalah tempat yang bagus untuk menikmati banyak hal spesial dari masakan Jepang, Cina, dan Indonesia. ”

Memuat

Buku masak favorit untuk mendapatkan inspirasi

“Saya punya banyak buku masak dan saya terus memesan, tapi milik Escoffier Buku masak dapur klasik selalu menjadi sesuatu untuk dipegang. Kemudian saya dapat melihat kembali bagaimana sesuatu yang klasik dibuat dan memberikan sentuhan saya sendiri. Bagaimanapun, berkat buku masak klasik, Anda akan tahu apa yang harus diketik dan melihat apa yang harus dilakukan dengan produk yang Anda miliki di dapur. Ketika saya berpikir untuk melakukan sesuatu, saya membuka-buka empat buku, membandingkan resep dan memberikan catatan saya sendiri. Escoffier’s Buku masak dapur klasik adalah hal yang paling penting, karena dengan begitu Anda selalu memiliki dasar. ”

Tip terbaik untuk dapur

“Lakukan saja. Jangan terlalu banyak berpegang pada resep. Ada baiknya Anda memeriksanya, tetapi tidak harus 100 persen tepat untuk Anda. Anda mungkin berpikir saya lebih suka memiliki itu di halaman. Lalu tambahkan ini hanya menambahkannya. Jangan takut membuat kesalahan sendiri atau memasukkan ide Anda sendiri ke dalam mangkuk. Saya pikir orang harus terus memasak dan mengembangkan selera mereka sendiri. Beberapa orang langsung menyerang ketika mereka tidak memiliki sesuatu untuk hidangan tetapi juga lihat di lemari dapur Anda untuk melihat apa yang Anda miliki. ”

Restoran favorit

“Saya sudah sering mengunjungi Groene Lantaarn, pertama di Zuidwolde dan sekarang di Staphorst. Selalu pesta, perasaan hangat saat saya sampai di sana. Dan itu selalu bagus. Saya pikir lentera hijau adalah favorit saya. Tapi aku jarang kesana di Loohoeve di Schoonloo, sayang banget rasanya pulang ke rumah. Saya merasa sangat santai di sana dan Anda selalu dimanjakan di sana. Saya juga bekerja di sana untuk sementara waktu dan ketika saya melihat bagaimana mereka membuat langkah besar dan berkembang, saya pikir itu hebat. ”

Dapur favorit

“Orang Indonesia. Waktu kecil saya punya tetangga dari Indonesia yang sering datang ke dapur kami dan membawa telinga gajah (Maluku, biskuit goreng, red.) Atau lemon (nasi gulung Indonesia dengan daging, red.). Saya selalu menemukan itu sangat mengejutkan dan sangat enak. Dan ketika saya harus pergi ke sekolah saya akan membawa sandwich keju panggang yang kemudian saya tukar dengan makanan Maluku yang saya tempati saat itu. Saya juga suka memasak Indonesia karena rasanya. Itu dasarnya Kesederhanaan itulah yang memungkinkan. Dan baunya selalu begitu harum. ”

Teknik memasak favorit

“Saya t bergejolak Saya sangat menyukai hal-hal dan seluruh proses di sekitarnya. Kami mulai dengan roti kami setiap pagi dan ketika Anda masuk dan roti telah naik dengan baik dan baunya harum dan asam, saya selalu suka itu. Hal yang sama berlaku untuk sauerkraut atau celeriac dan apa pun yang dapat Anda fermentasi. Kami sekarang akan membuat saus ikan baru di restoran kami. Ini akan memakan waktu satu tahun, jadi ini adalah proyek yang menarik. Kami meminta pemasok kami untuk menyimpan limbah makarel yang telah mereka bersihkan untuk kami. Kami melakukan ini dalam tong besar yang kami isi sepenuhnya. Garam, buka tutupnya dan kami akan meninggalkannya. Hal terbaik tentang fermentasi adalah rasa produk berubah sepenuhnya setiap saat. ”

Memuat

Untuk membuat hidangan favorit

Ini pertanyaan yang sangat sulit, tapi saya akan mengatakan rendang (semur Indonesia, red.) Karena itulah yang saya kerjakan sekarang. Hidangannya juga sering kembali. Tetapi ada begitu banyak hal dan kami hanya melihat waktu dalam setahun. Saya senang saat matahari bersinar dan saya melihat banyak hal bermekaran di luar. Kemudian favorit saya adalah kembali bekerja dengan domba atau pergi ke luar dan memetik bahan-bahan dan mengerjakannya. Sekarang saya katakan rendang, tapi itu akan berbeda minggu depan. ”