Sop Tusuk Sate Indonesia Dengan Sambal Kacang Panas, asam, manis dan gurih, sekaligus | makanan

“Pertama kali saya melihat warna oranye dan merah keluar dari langit saat matahari terbenam di atas laut di kampung halaman ayah saya di Kupang, saya terkejut saat tiba di rumah – tetapi ke tempat yang belum pernah saya kunjungi sebelumnya,” tulis koki dan penulis yang berbasis di Australia Lara Lee dalam buku masaknya Kelapa dan Sambal: Resep dari Dapur Indonesiaku.

Buku Lee yang menarik dan hidup adalah kisah penemuan dan penemuan kembali, berulang kali, saat ia menjelajahi Indonesia untuk mencari makanan masa kecilnya dan masa muda ayahnya. Rasa – pedas, asin, manis dan asam – membangkitkan kenangan akan hidangan yang disiapkan neneknya, yang dia panggil Bobo, untuk keluarga.

“Saya ingat menonton Bobo menggiling bahan-bahan untuk saus kacang krim menjadi pasta sebelum menaburkannya dengan murah hati di atas sayuran dan telur rebus untuk gado-gado… Saya terpesona oleh uap yang keluar dari toplesnya… Saat itu saya sedang terlalu muda untuk mempelajari resepnya, Tapi rasa makanan Bobo membuat kesan,” tulis Lee.

Selera ini telah menjadi bahasa gaul untuk memahami dan mengkategorikan cara makanan daerah Indonesia – dan makanan yang dimasak ayahnya untuk keluarga, menyesuaikannya dengan bahan-bahan lokal bila perlu.

Seperti namanya, kelapa – dalam banyak bentuk – dan sambal adalah makanan pokok di Indonesia. Sambal, kelas rempah-rempah yang berpusat pada cabai, adalah bahan bumbu utama. Tapi sambal lebih dari sekedar saus; Mereka digunakan sebagai pasta bumbu, gosok, acar, dan saus. Saat disajikan di samping piring, Anda harus makan sedikit setiap gigitan. Lee mencantumkan hampir selusin formula sambal dalam bukunya, termasuk sambal pedas, karamel manis, sambal bawang, sambal tomat, dan sambal kakang, atau saus kacang. “Bagi orang Indonesia, makan tidak lengkap tanpa sambal,” tulisnya kepada saya.

“Kelapa & Sambal” adalah buku masak dan panduan masakan tradisional dan modern Indonesia sekaligus memoar masa kecil diaspora, diisi dengan ekspansi yang berasal dari hidup dan penggabungan dua dunia menjadi satu. Dia menulis tentang waktu makan campuran keluarganya, yang kemungkinan akan menampilkan gulungan sosis Australia, yang dibuat oleh ibunya, seperti sate, yang dipanggang ayahnya.

Resep ini, untuk sate, atau sate kedelai dan jahe, adalah hidangan khas ayahnya yang secara bercanda dikenal sebagai “raja barbekyu”. Asin dengan bawang putih, jahe, dan kecap, bumbunya juga cocok untuk ayam, babi, tempe, dan jamur. Dia bercerita bahwa ketika dia memakannya, terutama saat disajikan dengan sambal kacang neneknya, dia “dibawa ke Indonesia” dengan setiap gigitan.

Sate Gali (Sate Daging Sapi Kedelai dan Jahe)

Diadaptasi dari “Kelapa dan Sambal: Resep dari Dapur Indonesiaku” oleh Lara Lee (Bloomsbury, 2020).

Waktu aktivitas: 25 menit | Total waktu: 55 menit, ditambah waktu perendaman dan pengawetan

2 hingga 3 porsi

Untuk isian ini, kubus iga, direndam dalam kedelai, bawang putih, jahe dan minyak wijen, tusuk sate dan panggang dengan cepat. (Jika Anda tidak makan daging, Anda bisa menggunakan rendaman jamur atau rendaman sebagai gantinya; ini juga cocok dengan ayam atau babi.) Sambal kacang, saus kacang pedas Indonesia dengan cabai merah dan bawang putih, bisa menjadi pendamping yang sangat baik, seperti halnya a side Semangkuk kecil nasi dan sepiring Akar Ketmon salad mentimun yang sedikit pedas, sedikit manis, acar cepat (lihat resep terkait). Lara Lee, penulis Coconut and Sambal: Recipes from My Indonesian Kitchen yang mengadaptasi resep ini, menyarankan jika Anda menggunakan daging, rendam semalaman untuk mendapatkan rasa terbaik.

Kamu membutuhkan 6 tusuk sate. Jika menggunakan tusuk sate kayu, Anda harus merendamnya dalam air setidaknya selama 30 menit sebelum memanggang.

Buat di muka: Daging bisa diasinkan semalaman. Sambal dapat dilakukan hingga satu minggu sebelumnya.

Catatan penyimpanan: Jumlah yang tersisa dapat disimpan di lemari es hingga 4 hari. Sisa sambal bisa disimpan di kulkas hingga dua minggu.

Tempat membeli: Kecap manis, gula aren, manis kekap (kecap manis), dan pasta asam dapat ditemukan di toko bahan makanan yang lengkap atau online.

Bahan-bahan

kekenyangan

1/4 cangkir kecap asin, lebih disukai ringan

2 sendok makan cuka beras atau cuka anggur putih

1 sendok makan minyak wijen panggang

1 (2 inci) potongan jahe (sekitar 1 ons), dikupas dan diparut

2 siung bawang putih dihaluskan

1 sendok teh gula aren atau gula merah muda

1/2 sendok teh ketumbar tanah

1 steak iga (14 hingga 16 ons), dipotong menjadi kubus 1 hingga 1/2 inci (dapat menggantikan berat yang sama dengan tempe, potong dadu, atau 8 hingga 12 ons atau jamur cremini, potong menjadi dua)

Minyak bunga matahari atau minyak BBQ netral lainnya

Nasi putih matang, untuk disajikan (opsional)

untuk akar

6 sendok makan cuka beras atau cuka anggur putih, ditambah lagi sesuai kebutuhan

1 sendok makan gula pasir

1/2 sendok teh garam laut halus atau garam meja

2 mentimun Persia atau 1/3 Inggris (sekitar 5 ons), iris tipis

2 bawang merah kecil, iris tipis

1 paprika merah, kupas dan iris tipis (gunakan setengahnya atau buang jika suka lebih sedikit panas)

untuk sambalnya

1 sendok makan minyak bunga matahari atau minyak netral lainnya

1-2 paprika merah panjang, buang bijinya dan cincang halus

1 siung bawang putih geprek

1/4 cangkir selai kacang tawar yang lembut

4 sdt kecap manis, atau lebih sesuai selera (bisa diganti 2 sdt kecap asin dan 2 sdt gula merah muda)

2 sdt pasta asam jawa (bisa diganti dengan 2 sdt air jeruk lemon dan 2 sdt gula merah)

1/8 sendok teh garam laut halus atau garam meja, atau lebih sesuai selera

1/4 cangkir air, ditambah lagi sesuai kebutuhan

arah

Membuat kenyang: Dalam mangkuk besar atau kantong ukuran galon yang dapat ditutup kembali, campur kecap, cuka, minyak wijen, jahe, bawang putih, gula, dan daun ketumbar. Tambahkan daging sapi (atau protein atau jamur lainnya) dan aduk hingga benar-benar tertutup. Rendam dalam lemari es selama 10 hingga 45 menit; Jika menggunakan daging, bisa direndam semalaman.

Membuat akar: Saat daging sapi diasinkan, dalam mangkuk kecil, menggunakan garpu, campur cuka, gula, dan garam. Tambahkan mentimun, bawang merah, dan cabai rawit, jika menggunakan, dan aduk hingga tercampur. Sisihkan untuk acar sampai siap disajikan, atau dinginkan hingga 1 hari.

Membuat sambal: Dalam panci kecil di atas api sedang, panaskan 1 sendok makan minyak bunga matahari. Tambahkan cabai rawit dan bawang putih dan tumis, aduk, sampai lunak, 3 sampai 4 menit.

Dalam food processor kecil, campurkan selai kacang, kecap manis, pasta asam, garam, merica, dan bawang putih. Kocok sebentar, lalu tambahkan sedikit air untuk memecah kuah dan aduk kembali. Secara bertahap tambahkan 1/4 cangkir air dan terus aduk sampai sausnya rapuh. Cicipi, dan bumbui dengan tambahan garam atau kekap manis, jika diinginkan.

Memasak sate: Jika menggunakan panggangan, olesi panggangan dengan sedikit minyak bunga matahari. Panaskan panggangan hingga 450 derajat. Jika Anda menggunakan panggangan arang, panaskan arang untuk memanaskan atau masak tusuk sate dengan api tidak langsung. Gunakan termometer panggangan atau metode manual: Jika Anda dapat memegang tangan Anda sekitar satu inci dari panggangan tidak lebih dari 3 detik, panggangan harus sekitar 450 derajat. Jika Anda menggunakan panci panggangan, panaskan dengan api besar sampai mulai mengeluarkan asap ringan.

Masukkan 4 atau 5 kubus daging sapi (atau protein atau jamur lainnya) ke 6 tusuk sate (lihat catatan utama). Masak tusuk sate selama 1 hingga 2 menit di setiap sisi dengan panjang sedang, atau sampai sedikit gosong dan matang sesuai keinginan Anda. Taburkan beberapa sambal di tusuk sate dan sajikan dengan agar-agar dan tambahan sambal dan nasi di sampingnya, jika diinginkan.

Informasi gizi untuk rasa kenyang per porsi (berdasarkan tusuk sate 3:2 per orang) | Kalori: 254 Jumlah Lemak: 11g; lemak jenuh: 3 gram; kolesterol: 99 mg; Natrium: 661 mg; karbohidrat: 6 gram; Serat makanan: 0 g; gula: 3 gram; Protein: 31 gram.

Informasi gizi sambal per porsi (berdasarkan 3: sekitar 2 sendok makan per orang) | Kalori: 193 Jumlah Lemak: 15g; lemak jenuh: 3 gram; kolesterol: 0 mg; Natrium: 295 mg; karbohidrat: 11 gram; Serat makanan: 1,5 g; gula: 6 gram; Protein: 5 gram.

Informasi nutrisi untuk Acar tidak tersedia karena bahannya terlalu bervariasi untuk membuat analisis yang berguna.

Analisis ini adalah perkiraan berdasarkan bahan yang tersedia dan persiapan ini. Seharusnya tidak menggantikan saran dari ahli gizi atau ahli gizi.